Le format de service tranche la question. Un café, une brasserie a rotation rapide ou un restaurant de midi gagnent a utiliser des chaises bois seul : nettoyage instantané, légèreté, aucune surface textile a entretenir. Un restaurant a carte, un hôtel-restaurant ou un établissement qui mise sur le temps passé a table profitent du confort d'une chaise garnie, avec une assise qui absorbe la fatigue au-dela de 45 minutes. La chaise en cuir (véritable ou simili) convient aux établissements qui veulent conjuguer confort et caractère visuel fort, dans un registre industriel ou bistrot premium. Le budget intervient aussi : la chaise bois démarre a 76 euros HT, la garnie a 60,80 euros HT en promo, la cuir a 64 euros HT.