Le hêtre massif et le chêne massif dominent l'offre en bois. Le hêtre se cintre a la vapeur, ce qui permet les dossiers arrondis des chaises bistrot. Le chêne, plus dense, résiste mieux aux chocs et aux rayures. Les deux essences tiennent plus de dix ans en service quotidien a deux rotations. L'acier (patiné ou laqué) encaisse les manipulations les plus rudes : empilement, déplacement fréquent, nettoyage intensif. Il convient aux établissements a très forte fréquentation. Le simili cuir PU et les tissus professionnels (Monolith, Ibis, Riviera) résistent a l'abrasion et aux taches courantes en restauration. Le choix dépend du positionnement de l'établissement : bois pour la chaleur, acier pour la robustesse, tissu pour le confort.