La banquette plaquée contre le mur libère l'espace de circulation côté allée. Dans un restaurant où chaque mètre carré compte, elle permet de gagner 15 a 20 cm de profondeur par rapport a une chaise avec dossier. Un rang de banquette Vignot (50 cm de profondeur) adossé au mur, face a des chaises de l'autre côté de la table, maximise le nombre de couverts sans réduire le passage pour le personnel de salle. La banquette présente un autre avantage : elle supprime le bruit des pieds de chaise qui raclent le sol a chaque mouvement de client.