La sedia aggiunge dei braccioli sui quali il cliente appoggia naturalmente gli avambracci mentre mangia. Questa posizione rilassa le spalle e la parte superiore della schiena, rendendo la seduta confortevole nel tempo. In un ristorante gourmet, in un hotel-ristorante o in un cocktail bar, la poltrona incoraggia i clienti a rimanere più a lungo al tavolo. L'altra faccia della medaglia è l'ingombro: una poltrona ha una larghezza compresa tra 53 e 63 cm (rispetto ai 42-52 cm di una sedia), il che riduce il numero di posti possibili sullo stesso ripiano. La poltrona è ideale per i locali che privilegiano l'esperienza del cliente rispetto al numero di coperti.