Los armazones de acero de los modelos Jonval (4,7 kg), Droizy (5,9 kg) y Ecuras (5,1 kg) están soldados y acabados en Vintage Brown Iron o Vintage Gold Iron, diseñados para soportar una manipulación repetida. El cuero que cubre el asiento y el respaldo se fija mediante remaches o costuras reforzadas. En los modelos de madera maciza, como la Berson (3,2 kg, haya, Europa), la ligereza de la estructura facilita los movimientos del camarero sin debilitar las articulaciones. Estas sillas se utilizan en brasseries, restaurantes de hoteles y cafés-restaurantes con dos servicios diarios.