Le fauteuil ajoute des accoudoirs sur lesquels le client pose naturellement ses avant-bras pendant le repas. Cette position détend les épaules et le haut du dos, ce qui rend l'assise confortable sur la durée. Dans un restaurant gastronomique, un hôtel-restaurant ou un bar a cocktails, le fauteuil incite le client a prolonger sa présence a table. Le contrepartie est l'emprise au sol : un fauteuil mesure entre 53 et 63 cm de large (contre 42 a 52 cm pour une chaise), ce qui réduit le nombre de places possibles sur un même linéaire. Le fauteuil convient aux établissements qui privilégient l'expérience client sur la densité de couverts.